La Lipase : Mon lait congelé sent mauvais : est-il encore bon ?

Mon lait congelé sent mauvais : est-il encore bon ?

Vous avez congelé votre lait maternel et, en le décongelant, il dégage une odeur étrange (savon, métal, vomi) ? Rassurez-vous : il n’est pas périmé. Ce phénomène est lié à une enzyme naturelle : la lipase.

Comprendre la lipase

La lipase est une enzyme naturellement présente dans le lait maternel. Elle aide votre bébé à digérer les graisses.
Chez certaines femmes, elle reste très active après congélation, ce qui modifie l’odeur ou le goût du lait.

Ce n’est ni toxique, ni dangereux, mais cela peut gêner certains bébés.

La solution : la thermisation (chauffe douce avant congélation)

Si votre bébé refuse ce lait, vous pouvez neutraliser la lipase avant congélation, grâce à une méthode simple, validée scientifiquement : la thermisation.

Mode d’emploi :

1. Tirez votre lait.

2. Chauffez-le doucement dans une casserole propre.

3. Stoppez la chauffe dès l’apparition de petites bulles sur les bords (≈60–62 °C).

4. Refroidissez immédiatement dans un bain d’eau froide.

5. Congelez ensuite comme d’habitude.

Cette chauffe douce désactive la lipase sans compromettre les propriétés nutritionnelles du lait.

Et si vous avez déjà un stock au congélateur ?

Le lait reste tout à fait consommable. Vous pouvez :

• Le proposer tel quel (votre bébé l’acceptera peut-être).

• Le mélanger avec du lait fraîchement tiré.

• L’utiliser en soins (bain, peau).

Mais : il ne doit pas être recongelé.

Pourquoi ne pas recongeler le lait maternel ?

La recongélation du lait décongelé est déconseillée en usage domestique, car elle présente un risque sanitaire (sources : CDC, HAS).

En revanche, dans les lactariums :

• Le lait est chauffé à 62,5 °C pendant 30 minutes (méthode Holder).

• Il est contrôlé bactériologiquement.

• Puis seulement, recongelé pour les bébés hospitalisés.

Chez vous, ces conditions de sécurité ne peuvent être reproduites.

En résumé

• Ce changement d’odeur est dû à la lipase, une enzyme naturelle.

• Le lait reste bon, sauf si votre bébé le refuse.

• Une chauffe douce avant congélation permet de prévenir ce goût.

• Et si vous êtes perdue, je peux vous accompagner.

1. Recommandation de non-recongélation du lait décongelé (usage domestique)

CDC (Centers for Disease Control and Prevention, 2021)

“Once breast milk is thawed, it should not be refrozen.”

Source : CDC - Proper Storage and Preparation of Breast Milk

HAS (Haute Autorité de Santé, France, 2002 - actualisée depuis)

“Le lait maternel décongelé ne doit jamais être recongelé.”

Source : HAS, Guide du recueil et de la conservation du lait maternel à domicile (via recommandations professionnelles et lactariums)

2. Pasteurisation + recongélation du lait maternel en lactarium

Lactarium de Marmande, Bordeaux et réseau national

“Le lait maternel collecté est pasteurisé selon la méthode Holder (62,5 °C, 30 minutes), puis recongelé à -20 °C après validation microbiologique.”

Source : Réseau des lactariums de France, documents internes et sites officiels (ex : CHU Bordeaux, Lactarium d’Ile-de-France)

Lawrence & Lawrence, Breastfeeding: A Guide for the Medical Profession, 9e éd., 2021

“Frozen human milk that has been pasteurized can be refrozen safely, provided it has passed bacteriological control.”